Procedimento:

Amalgamare gli ingredienti per ottenere un composto morbido e omogeneo.
Portare a bollore l’acqua con poco sale ed una foglia di alloro e mettere in cottura l’impasto, utilizzando l’apposita “grattugia” per spatzle. Lasciare cuocere per pochi secondi, quindi scolare e trasferire gli spatzle immediatamente in una ciotola contenente acqua fredda.
Prima di servire gli spatzle, scolarli dall’acqua e spadellarli con olio ed erbe aromatiche fresche e condire a piacere con formaggio grattugiato e altre verdure secondo la disponibilità di stagione.